小苏打和碱是不是一样东西,食用小苏打和食用碱一样吗?

1.不一样。

2.区别一：苏打是可以使水产生气泡的碱性物质，所以做汽水和可乐都得用苏打，而食用碱没有起泡的功能。

3.区别二：食用碱通常指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3，在水溶液中，能强烈促进肉质软化，而小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的。

4.区别三：小苏打可以起到膨松作用，但不适用于发面。

5.碱面本身不具备膨松作用，只有在和酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。

6.区别四：食用碱和小苏打二者本质上没有区别，小苏打是粉末状的，食用碱呈固体状态，圆形、色洁白、易溶于水。

7.区别五：食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

8.食疗作用：食碱性热，味苦涩。

9.具有去湿热、化食滞、解毒制酸的作用。

10.小苏打作用比较温和，是食品类常用制酸、发泡剂，适量使用无刺激性。