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小苏打和碱是不是一样东西,食用小苏打和食用碱一样吗?

小苏打和碱是不是一样东西,食用小苏打和食用碱一样吗?

2023-11-17 01:10

匿名用户

2023-11-17 03:26

1.不一样。

2.区别一:苏打是可以使水产生气泡的碱性物质,所以做汽水和可乐都得用苏打,而食用碱没有起泡的功能。

3.区别二:食用碱通常指的是碳酸钠,化学分式为NaCO3,在水溶液中,能强烈促进肉质软化,而小苏打指的是碳酸氢钠,化学分式为NaHCO3,可破坏肉质纤维结构,使肉类吸收水分,从而使肉质松软和膨胀,达到鲜嫩爽滑松软的目的。

4.区别三:小苏打可以起到膨松作用,但不适用于发面。

5.碱面本身不具备膨松作用,只有在和酸性物质接触时才会产生中和反应,产生大量的二氧化碳气泡,达到膨松作用。

6.区别四:食用碱和小苏打二者本质上没有区别,小苏打是粉末状的,食用碱呈固体状态,圆形、色洁白、易溶于水。

7.区别五:食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

8.食疗作用:食碱性热,味苦涩。

9.具有去湿热、化食滞、解毒制酸的作用。

10.小苏打作用比较温和,是食品类常用制酸、发泡剂,适量使用无刺激性。
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