做面包和馒头为什么要放小苏打?小苏打和碱有什么区别?
2023-10-27 21:00
1个回答
面团在发酵时会产生一定的酸性物质,影响口感。而食用毁胡碱指的是碳酸钠,在水溶液中,可以使面团中的酸通过酸碱中和,从而不再有酸的口味了。中和,软化面团。小苏打指的是碳酸氢钠,可破坏原料的纤维结构庆余尘,使面团吸收水分,从而更加松软和膨胀,达到蓬松软化的目的。小苏打没什么刺鼻的味道,不如碱的味誉禅道浓郁。蒸馒头、烤面包都可以使用,只是看自己的喜好。
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