做面包和馒头为什么要放小苏打？小苏打和碱有什么区别？

面团在发酵时会产生一定的酸性物质，影响口感。而食用毁胡碱指的是碳酸钠，在水溶液中，可以使面团中的酸通过酸碱中和，从而不再有酸的口味了。中和，软化面团。小苏打指的是碳酸氢钠，可破坏原料的纤维结构庆余尘，使面团吸收水分，从而更加松软和膨胀，达到蓬松软化的目的。小苏打没什么刺鼻的味道，不如碱的味誉禅道浓郁。蒸馒头、烤面包都可以使用，只是看自己的喜好。