第十三章 需要什么

“来了啊，孔九。”

孔九作为店里的老熟客刚踏进去就被老板看见了，热情地打着招呼。

调料店老板知道孔九是大饭店的主厨，对于自家香料能够入得了大厨师的法眼他很是骄傲。

“哎，是啊，老张最近生意咋样？”

孔九也赶忙回应。

“就那样吧够生活，你自己看看这次需要点啥？”

老板乐呵呵地对孔九道。

老板心态极好，生意不好发愁也没有用，反正每天够吃饭就行。

孔九就拽了俩塑料袋准备称点常用的调料。

孔九吸了吸鼻子，调料店里有一股独特的辛香，是各种不同调料混在一起而引发的碰撞，这种味道在别处可是闻不到的。

调料和调味品当然不是一个概念，孔九做菜喜欢用天然的植物香辛料，她心里总是认为这种古老的调料能够更好的激发出食物潜藏的美味。

香辛料除了常见的八角、肉桂、小茴香、香叶之外，陈皮甘草砂姜也是孔九的挚爱。

不论是干香的臊子面还是肥而不腻的五花肉都离不开八角桂皮，一种调料滋生一种味道，每种味道都令人难以忘却。

孔九中午就准备做一道红烧肉，所以才不能缺少众多调料的辅佐。

孔九买完菜回家时间也已经不早了，今天天气很好，走在路上还有微微的风吹拂过来，树叶都在簌簌得响。

孔九买的菜有点多，没有受伤的那只手拎了很多塑料袋，受伤的那只手也拎了两个稍微轻一点的。

回到家之后孔九把买回来的食材放到厨房里然后转身到客厅里给自己倒了杯水。

孔九是真的渴坏了，一口气把一杯水喝干净了。

喝完水之后她将水杯放在桌子上，用的力气大了一些，杯子底部与桌面碰撞发出清脆的声音。

孔九挽起袖子又围上围裙洗洗手准备开始做菜。

她淘了一把米放进电饭锅里，米饭想要蒸的软硬适中，米香四溢，谁的量尤为关键，水加多了米饭容易软趴趴糟烂，水加少了米饭则会又干又硬。

无法掌握水量的人做饭的时候会将手放到锅里，水漫过手背就是正好。

孔九刚学做菜的时候也会用这个方法，屡试不爽，蒸出来的米饭顾客都赞不绝口，但是现在孔九早已不需要这个方法来把握水量了，她闭着眼都知道应该加多少水，孔九接了小半瓢水倒进锅里之后就盖上盖子。

在等待香喷喷米饭出炉的这段时间孔九开始做今天中午的重头戏。

红烧肉，没有真正意义上的菜系派别之分，它是国人餐桌上最大众的菜，但正是因为几乎人人都会做，所以方法也都各不相同，甚至每个人都有每个人的口味和特色。

做红烧肉对于原料没有什么特殊的要求，只要是肥瘦相间的五花肉就行，简单易得的食材也是它风靡于餐桌的一大原因。

做红烧肉有一个必不可少的步骤就是煸油，去除五花肉多余的油分，保持口感的紧实，人人都不会漏掉这个步骤。

但是孔九在这一个步骤跟别人有些不一样，她喜欢在稍微煸炒之后在过油炸一遍，不需要将五花肉炸的完全熟透，只需要表皮金黄酥脆就可以出锅。

然后再将已经被沥干水分和油分的五花肉放到锅中加入老抽上色，简单的食盐并不能完全将味道表现出来，所以孔九加入了几块冰糖，甜咸无缝对接，两者交汇的独特滋味就完美的渗透到红烧肉中。

等到该加的调料都加上去之后孔九就接了一大碗热水倒进锅里，让热水完全淹没红烧肉，拧开煤气灶，大火煮。

火候也十分重要，大火将水煮开之后便可以拧成文火慢慢炖。

红烧肉在炖煮的时候是最诱惑人的时候，这个时候每一块鲜亮的五花都在热水中翻滚，肉香也混合着香辛料穿透玻璃传出去。最后再用大火收汁，粘稠浓厚的将至中包裹着色泽红亮的红烧肉，每一块都油汪汪，肉香四散。

醋熘白菜属于鲁菜，没有什么繁琐的做菜过程，就是简单普通又平常的一道家常菜，平凡到可能是离家的游子认为最能代表妈妈的味道。

就像鲁菜一样，平凡却令人无法忽视，简单的存在却十分出彩。

米饭也早已经蒸好，一直保温在电饭锅中。

自己在家吃饭没有那么多讲究，孔九直接用汤盆装红烧肉，满的都快要溢出来。

桌上两道家常菜，一道白瓷盘里盛的是醋熘白菜，看着不起眼，但是每一片菜叶都被酸辣正好的汁水牢牢地包裹住。

一盆红烧肉，肉质软糯，入口即化是检验它能不能被端上餐桌的标准。

孔九的红烧肉和她的人一样不喜欢走寻常路。

表皮微硬是因为被油炸过，一口咬下去又会感受到里面的软烂，两种完全不同的口感交织在一起又给红烧肉创造了一种全新的味道。

孔九喜欢死了这种红烧肉的口感。

不仅孔九喜欢，宋霞也喜欢。

想到宋霞，孔九拿起手机给她打了个电话。

“喂，干嘛，九儿想我了吗？”

电话很快就被接通，宋霞熟悉的声音传了过来。

隔着手机孔九都能想象到宋霞那嬉皮笑脸的样子。

“我做了红烧肉你要不要过来。”

孔九搬出红烧肉诱惑宋霞，她也很纳闷，明明给宋霞做过那么多好吃的菜，但是唯有这一道被改良过的红烧肉能入得了她的法眼。

“哇！孔九你真是良心发现了。”

果然宋霞一听到红烧肉就激动了，她很久都没有吃到孔九做的红烧肉了，孔九之前为了比赛给她做了一个星期的所谓的国系菜，虽然味道也不错吧，但是都没有这一口红烧肉深得她心。

真不知道孔九在里面放了什么。

宋霞虽然内心已经被红烧肉迷惑，但是她现在在上班。

“来不来？”

宋霞考虑着自己要不要为了一口红烧肉翘班。

想了一会儿，宋霞还是忍痛拒绝了。

她说：“九儿我现在正上班呢，不去了，你给我留一口呗我明天休息。”