大蒜能杀菌，为什么还是会发霉？

大蒜的抑菌作用来源于大蒜素，但大蒜素的含量其实很塌嫌低，一吨大蒜只能生产一公斤左右的大蒜素，所以生大蒜的抑菌效果很有凯衫历限，所以也会盯搜发霉也会腐烂变质。

明确大蒜是可以杀菌，杀菌的物质叫大蒜辣素， 这种化学武器会杀伤细胞。大蒜辣素是一种不稳定的化灶拿余学成分，稳定的时间比较短，会在不到60分钟的隐滚时间内分解，分解后会变成多种化合物。也就失去了杀菌的作用，所以后面敏宴大蒜就发霉了。你可以发现发霉的大蒜基本都没有什么味道了，也就是这个原因。