怎么熬出糖霜
2023-12-31 15:36
1个回答
糖霜是一种坚硬的白色甜点装饰物，通常由蛋白粉（或蛋清）和糖粉以及温水按照一定比例打发而成，常用于装饰圣诞蛋糕、婚礼蛋糕、姜饼屋以及饼干等。
糖霜可以用来做成花朵或裱制成各种形状，而且能够装饰在光滑的表面上，这样的特性使其能够使甜点的装饰更加多彩。古老传统的糖霜是用新鲜蛋清做的，但是蛋清中出现沙门氏菌的几率是个很大的问题，所以建议大家练习时可以用蛋清，但正式制作时请使用蛋白粉。
生蛋清法
材料：
老蛋清：40g
糖粉：225g
柠檬汁：2-3滴
制作步骤：
1、老蛋清加50g糖粉打至鱼眼泡状
2、加入柠檬汁打至3-4成起泡状
3、分多次加入剩下的糖粉中速搅拌至鸡尾状
4、取出密封冷藏保存
蛋白粉法
材料：
糖粉：225g
蛋白粉：20g
纯净水：35g
柠檬汁：2-3滴
制作步骤：
1、蛋白粉+水放入干净无油的打蛋盆中
2、用刮刀使之完全融合无颗粒（不可使劲搅拌起泡，可静置2分钟）
3、分次加入糖粉，用刮刀让蛋白水和糖粉充分融合无颗粒
4、用中慢速打至鸡尾状
5、取出冷藏密封保存
糖霜可以用来做成花朵或裱制成各种形状，而且能够装饰在光滑的表面上，这样的特性使其能够使甜点的装饰更加多彩。古老传统的糖霜是用新鲜蛋清做的，但是蛋清中出现沙门氏菌的几率是个很大的问题，所以建议大家练习时可以用蛋清，但正式制作时请使用蛋白粉。
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材料：
老蛋清：40g
糖粉：225g
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蛋白粉法
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制作步骤：
1、蛋白粉+水放入干净无油的打蛋盆中
2、用刮刀使之完全融合无颗粒（不可使劲搅拌起泡，可静置2分钟）
3、分次加入糖粉，用刮刀让蛋白水和糖粉充分融合无颗粒
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