虎皮凤爪的制作方法

酱汁蒸虎皮凤爪
　　主料：鸡爪500克、老抽1勺、生姜少许、白糖1勺、生抽15毫升、耗油10毫升、生粉少许、八角1个、桥州桂皮1个、白醋少许、盐少许、油适量。
　　做法
　　1.先把鸡爪剪去指甲，洗净穗消芹后用刀一分为二。
　　2. 放入姜片冷水起锅，大火烧开。
　　3.水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟。
　　4. 把煮好的鸡爪洗净控干水份。
　　5. 锅中宽油，五成热时下鸡爪炸猜毕至表面变黄。
　　6. 炸好的鸡爪迅速泡入冰水中。另用温水把花生泡上。
　　7. 泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了。
　　8. 备好姜片，八角，桂皮，用适量蚝油，老抽，生抽，白糖，盐，生粉加少许温水搅匀调成酱汁。
　　9. 锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味。
　　10. 加入酱汁烧开，把鸡爪下锅中翻匀。
　　11.接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁。
　　12.最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可。

【虎皮鸡爪】

食材：鸡爪、葱段、姜片、料酒、蒜、生抽、蚝油、冰糖、食盐、水、油。做法搜轮步骤：

第一步：准备适量个头比较大的鸡爪，剁去趾甲，清洗干净，晾干水分备用；然后我们在锅中倒入适量的清水，世核信水里加上适量的葱段、姜片和料酒去腥，将鸡爪凉水下锅焯一下水，水开之后撇去表面的浮沫，转小火继续煮2分钟即可捞出。

第二步：起锅倒入宽油，油温烧至六成热倒入鸡爪，倒入鸡爪之后立即盖上锅盖，不然容易溅氏李油被烫伤，炸至里面没有声音之后打开盖子，炸至金黄起虎皮就可以捞出了，炸好的鸡爪放到冰水中浸泡半个小时左右，这样更容易起虎皮。

第三步：另起锅，倒入少许油，下入蒜片爆香，然后倒入沥干水分的鸡爪大火翻炒均匀，加入适量的生抽、蚝油、冰糖和清水，稍稍没过鸡爪，大火烧开之后转中小火，盖上盖子焖煮至汤汁剩三分之一左右，加少许食盐调味，转大火收一下汁，炒匀即可关火出锅。

小贴士：

做虎皮鸡爪，选材非常重要，鸡爪最好选择个头大的，带腿部关节的，这样的鸡爪做出来口感好；挑选鸡爪的时候一定不要选择颜色太白的，这样的鸡爪可能被泡过，一定要选择颜色自然正常、没有异味的鸡爪。