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虎皮凤爪的制作方法

虎皮凤爪的制作方法

2023-12-29 18:42

匿名用户

2023-12-29 19:49

【虎皮鸡爪】

食材:鸡爪、葱段、姜片、料酒、蒜、生抽、蚝油、冰糖、食盐、水、油。做法搜轮步骤:

第一步:准备适量个头比较大的鸡爪,剁去趾甲,清洗干净,晾干水分备用;然后我们在锅中倒入适量的清水,世核信水里加上适量的葱段、姜片和料酒去腥,将鸡爪凉水下锅焯一下水,水开之后撇去表面的浮沫,转小火继续煮2分钟即可捞出。

第二步:起锅倒入宽油,油温烧至六成热倒入鸡爪,倒入鸡爪之后立即盖上锅盖,不然容易溅氏李油被烫伤,炸至里面没有声音之后打开盖子,炸至金黄起虎皮就可以捞出了,炸好的鸡爪放到冰水中浸泡半个小时左右,这样更容易起虎皮。

第三步:另起锅,倒入少许油,下入蒜片爆香,然后倒入沥干水分的鸡爪大火翻炒均匀,加入适量的生抽、蚝油、冰糖和清水,稍稍没过鸡爪,大火烧开之后转中小火,盖上盖子焖煮至汤汁剩三分之一左右,加少许食盐调味,转大火收一下汁,炒匀即可关火出锅。

小贴士:

做虎皮鸡爪,选材非常重要,鸡爪最好选择个头大的,带腿部关节的,这样的鸡爪做出来口感好;挑选鸡爪的时候一定不要选择颜色太白的,这样的鸡爪可能被泡过,一定要选择颜色自然正常、没有异味的鸡爪。
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酱汁蒸虎皮凤爪
  主料:鸡爪500克、老抽1勺、生姜少许、白糖1勺、生抽15毫升、耗油10毫升、生粉少许、八角1个、桥州桂皮1个、白醋少许、盐少许、油适量。
  做法
  1.先把鸡爪剪去指甲,洗净穗消芹后用刀一分为二。
  2. 放入姜片冷水起锅,大火烧开。
  3.水开后加入适量白醋和一勺白糖,中火煮5分钟。
  4. 把煮好的鸡爪洗净控干水份。
  5. 锅中宽油,五成热时下鸡爪炸猜毕至表面变黄。
  6. 炸好的鸡爪迅速泡入冰水中。另用温水把花生泡上。
  7. 泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了。
  8. 备好姜片,八角,桂皮,用适量蚝油,老抽,生抽,白糖,盐,生粉加少许温水搅匀调成酱汁。
  9. 锅中放少许油把生姜,八角和桂皮下锅煸香出味。
  10. 加入酱汁烧开,把鸡爪下锅中翻匀。
  11.接着加入泡过的花生,边翻动边煮1分钟,使之能均匀的裹上酱汁。
  12.最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中,上蒸锅蒸40分钟即可。
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