擎牧野孟静薇小说白酒放在面粉里时间过长对发酵面粉有无影响
2023-10-28 02:25
1个回答
有影响。
以为面粉的醒发起到催促作用。
我们在做面团的时候放一些白酒在里面是有两大好处的,首先,第一大好处就是可以为面粉进行杀菌作用,因为本来酒精,就只有杀菌的作用,第二就是可以为面粉的醒发起到催促作用。
如果将白酒放在面粉里时间过长,会使发面发酵过头,除了体积膨大,再就是面团稀溏,粘盆粘手。揉这样的面,应该都不是问题,面扑伺候就是了。揉面的时候,先备好碱水,再备好面扑,就是干面粉,一遍掺进碱水,一遍揉,闻到没了酸味,就一气呵成,揪剂子,团馒头,上笼蒸熟。
以为面粉的醒发起到催促作用。
我们在做面团的时候放一些白酒在里面是有两大好处的,首先,第一大好处就是可以为面粉进行杀菌作用,因为本来酒精,就只有杀菌的作用,第二就是可以为面粉的醒发起到催促作用。
如果将白酒放在面粉里时间过长,会使发面发酵过头,除了体积膨大,再就是面团稀溏,粘盆粘手。揉这样的面,应该都不是问题,面扑伺候就是了。揉面的时候,先备好碱水,再备好面扑,就是干面粉,一遍掺进碱水,一遍揉,闻到没了酸味,就一气呵成,揪剂子,团馒头,上笼蒸熟。
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