擎牧野孟静薇小说白酒放在面粉里时间过长对发酵面粉有无影响

有影响。
以为面粉的醒发起到催促作用。
我们在做面团的时候放一些白酒在里面是有两大好处的，首先，第一大好处就是可以为面粉进行杀菌作用，因为本来酒精，就只有杀菌的作用，第二就是可以为面粉的醒发起到催促作用。
如果将白酒放在面粉里时间过长，会使发面发酵过头，除了体积膨大，再就是面团稀溏，粘盆粘手。揉这样的面，应该都不是问题，面扑伺候就是了。揉面的时候，先备好碱水，再备好面扑，就是干面粉，一遍掺进碱水，一遍揉，闻到没了酸味，就一气呵成，揪剂子，团馒头，上笼蒸熟。