大锅炖鱼怎么做？

准备草鱼，葱姜蒜，辣椒，老抽，盐，味精，把鱼洗净，抹上盐。大火煎一下。爆香姜片蒜头，辣椒，然后下鱼。

做大锅炖鱼时要选用体积较大的鱼，而且要新鲜。处理干净鱼的内脏后，可以在鱼肚上划上几刀方便入味儿。然后加水过鱼身，再加上佐料即可开始炖鱼，火候要从旺到文火。

鱼肉用淀粉腌制十分钟，冷水下锅，煮开后撇去浮沫，放入葱、姜、辣椒、八角、花椒、酸菜、料酒等调味料，煮熟即可。