第156章 好好看好好学

一般的菜，难度再高，开头往往都还是简单的。难，也是难在火候、细节的掌握上。

可三套鸭不一样，开头的第一道工序，就已经令无数大厨望而却步了。

这一步就是“整体去骨”——将用来烹饪的家鸭、野鸭、鸽子都去毛、洗净之后，在不破坏它们大部分外表皮的情况下，只在颈后开一个口子，透过这个小口子，将它们体内的所有骨头、内脏全部掏出来。掏完之后，得保证鸭子、鸽子外表都还是完整的。

要做到这一...