第34章 上好的牛肉

我大喊一声：“羊杂汤做好了！”不一会东家黄计听到我喊羊杂汤做好了，颠颠的跑了过来道：“快！快！给我尝尝！”说着开锅拿起勺子就要尝。我赶紧拦着道：“还得加配料那！”我取出一个碗，在碗里加入半碗羊杂，然后在加入盐、胡椒粉、葱花、香菜末，在倒上煮好的羊汤，端着递给东家。黄计迫不及待的喝了一口汤，又尝了尝羊杂，咂摸这滋味道：“嗯！不错，羊杂使汤鲜香味浓，一点腥膻之气都没有，更可贵的是羊骨上的肉、筋和羊骨中的骨髓都融入了汤中，这羊杂一口一口每样羊杂在口中的感受又都不一样，羊肚的脆韧，羊肝的绵密，羊肠的鲜嫩，羊肺的软弹。真实层次复杂。而且喝下去的汤就像一股暖流，直达五脏六腑，这冠军汤真实名不虚传。”我在旁边接口道：“羊杂汤还能温阳散寒,补益气血,强壮身体,经常喝,疗效可与参茸媲美。”

黄计在那里一边听我说着羊杂汤的好处，一边继续喝着羊杂汤嗯！嗯！的点着头，那表情我怎么想起来曾小贤吃水泥的片段。

喝完汤，黄计道：“快！给大堂所有老主顾每人上一碗冠军汤和半笼蒸饼。”“是！”所有人都开始忙碌起来。

黄计来到我身边道：“我本来想开个朝食专门卖这种汤和蒸饼。结果你做的太香了把食客全都吸引来了。我把这种汤来历一介绍大家都想尝尝着当年救了冠军侯霍去病的汤是什么滋味。哈哈！没想到做肥料的羊杂居然这么香？”我一副真没见过世面目光看着他道：“不光羊杂，牛杂，猪杂就连鱼杂都能做出美食。”

这时有人大声的道：“你说的这些东西就算在好吃，也统统上不了台面，庖厨应该做一些上档次的东西。”说完从案板下拿出一大块牛肉道：“会做牛肉吗？”我一看原来是赵集来了。东家拍了我肩膀一下凑到我近前道：“我先出去了！跟赵师傅好好学。晚上我去找你”说着撇了个眉眼就走了。我打了个寒颤。

转身对赵集道“会啊？想怎么吃啊？”赵集道：“那就要看看你的功夫了，随便做”说着递给我一块牛肉，我心想：“说我是外国厨师好啊！我就给你煎个牛排。”想到这里，我拿起牛肉，选择了一块肉眼肉，准备煎一个西式牛排。刚把牛排切成四厘米后的片，拿出海盐。赵集打断我道：“我不知道你在其他国家都学了什么？浪费一块上好牛肉。部位选的不错。你不用针刺断牛肉里的筋，这块牛肉无论你怎么做都会硬的嚼不动的。”我拿起牛肉仔细一看原来是一块老牛肉。赵集抢过我手里的牛肉道：“看着！”说完，抢过我手里的牛肉用一根粗针飞快的扎在牛肉上，每一针都好像扎在牛肉筋上。我疑惑问道：“咱们为什么不买一块嫩一点的牛肉呢？嫩牛肉就不用这样费劲的扎牛肉了”赵集像看傻子一样看着我道：“在番邦呆傻了？在咱们大汉，杀牛是重罪：不准杀少壮之牛,违者削首。只有老牛和不耕之牛才能宰杀，而且也要官府统一宰杀。得到这么一大块肉高兴去吧！好好看着我，学着点，我现在每一针都扎在牛肉的经络上，把牛肉筋和经络扎断，这样做，不但会使牛肉更嫩，还会使牛肉更容易入味。”没一会赵集就把扎好的牛肉递给我道：“好了！拿去吧！”

我挠了挠头尴尬的拿起牛肉放入碗中，加入米酒、黄了吧唧砂糖和海盐。用手抓一抓，拍一拍在用纱布盖在碗上，腌制15分钟。装肉的碗放到一边，开始制作酱料。先从牛肉中割一些碎牛油，然后用锅将牛油㸆出油来，把㸆好的油放入碗中。在盆中打两个鸡蛋，不要蛋清，在用勺子把蛋黄搅和散，锅中烧水等水开，然后把盛放蛋黄的盆置于锅上，隔水再打。直到蛋黄变稠。在一点点往蛋黄里加入㸆好的牛油，最后快打好时后加一些醋，再打一下。均匀后加入胡椒粉和盐，酱汁就好了。我偷眼看了看赵集，发现赵集用手托着下巴再认真看着我做好的酱汁，面无表情。我很失落，我以为赵集会惊讶我这波神操作。毕竟西式料理连理论都和中餐不同。

失望的我拿出一个锅放入灶眼，锅冒烟后，加入牛油。牛油开始冒烟，我拿着腌好牛肉，立起来先把四边煎一下，在放入整个牛肉，刺啦啦，牛肉味飘香满厨房。东家黄计也小跑着过来了问我：“又是什么好吃的啊？”我道：“煎个牛排。”

每一面煎大概3分钟出锅装盘，锅刷净，再倒入少量的油，把蛋白加入牛奶打散，放入锅中稍微煎一下。在把酱汁放入蛋白中，用蛋白包住酱汁，出锅后把包着酱汁的蛋白放到牛排的上面旁边配上腌好的黄瓜和白菜。

做完后我笑着对赵集道：“怎么样？尝尝？”赵集没动筷子，可黄计着急了道：“快我尝尝！这个怎么吃。”我用刀割开蛋白，酱汁铺满牛排看着就那么诱人。

我拿起小刀和一根筷子，筷子当叉子用西餐进食方式切了一块，用筷子扎着递给黄计道：“尝尝！”黄计明显皱了一下眉，但还是吃了一口道：“真的很好吃。不仅新嫩多汁，同时牛肉醇香而不腻，在独特味道的酱汁和牛肉鲜香之间完美融合，这一口咬下去十分的享受。”说着大点起头。话锋一转又道：“不过下次能不能不要用筷子扎着牛肉喂我啊！你不知道用筷子扎食物吃是咱们的大忌吗？”我赶紧道：“好的！东家我下回注意。”心里却在自嘲：“哎！作为现代人老祖宗这些最基本的规矩都不明白真是太失败了。”

赵集也拿起刀和勺子切了一块，用勺子乘起来起来也吃了一块看着我道：“味道确实非常不错，你可以去洗菜了”我讪讪道：“哦！好！”

不知道为什么，这个赵集总是对我别别扭扭的。我没得罪他啊！往后的几天羊汤已经卖的街知巷闻，我也名声大噪，过得虽然平静但是过得非常充实，清晨练武，练完武到酒楼，洗菜摘菜，挑水，劈柴生火。伙计们慢慢对我也是又说有笑的了。因为我给大家做了一炖糖醋排骨。只有赵集还是那么严厉，没事就给我出难题，而我也用土耳其烤肉，可丽饼，奶油蘑菇汤等西餐搪塞过去。明天我休息，准备出去逛逛看看这个小城到底什么样！