第十一章白米醋和荔枝肉

在刚刚进入米林私房菜馆的时候，沈乔乔觉得茫然，但心中那股傲气支持着她，让她走过了半个月；后来，姚昊伟打碎了她自以为是的骄傲，苏原以严厉的警告让她彻底清醒，后面的半个月，沈乔乔以脱胎换骨的速度在成长，以至于当她猝不及防被告知，今天下午有学徒考核的时候，她除了感慨时间过得真快以外，竟然没有一丝一毫紧张忐忑的心情。

我真是越来越了不起了。沈乔乔在心里给自己点了个赞，下班之后，和其他五个学徒一起，集中在了第一排的灶台上，每个灶台的边沿都倒扣着一个牌子，上面写着菜名，所有人随机选择，选了那个灶台，也就选了那个灶台上的牌子。

沈乔乔有两个学徒神情紧张，其他人都还算镇定。沈乔乔没有看他们，直接走到最近的那个灶台前站好，她第一个动了，剩下的学徒陆陆续续也跟着动了起来，不到两分钟，大家都选择好了灶台。

“好，现在开始，计时半个小时。”领班笑着按下秒表，对他们抛了个飞吻，“大家都加油哦。”

随着领班的一声令下，大家都纷纷把牌子翻了过来，只见那六道菜分别是：荔枝肉、蟹黄汤包、鱼香肉丝、三色虾仁、豆腐肉沫酿香菇以及肉末蒸冬瓜，都是家常菜，而且步骤简单，在食材完美的前提下，想要把菜式做得好，就十分考验厨师对于细节的把控了。

而那六位厨师，都站在他们对面，手中拿着一个打分板，有两位厨师有独特的恶趣味，经常走到一个人面前，站定许久，才写写画画，那架势，十分欠揍——嗯，没错，不用怀疑，最欠揍的那个就是姚昊伟。

沈乔乔原本不紧张的，但被姚昊伟站在边上看了一会儿，关键是他还一会儿摇头一会儿叹气的，沈乔乔立即就觉得胃痛不已，弯腰的时候，不知怎么的就带翻了灶台上的一碟子生抽，措手不及之下，只来得及避开，却没能把酱油抢救回来——可问题是，她要做的是荔枝肉，生抽是必须的调料啊。

姚昊伟连忙用脚把碟子碎片扫到一边，嘴里还唠叨着：“你这心理素质不行啊，手能不能稳一点？”

沈乔乔翻了一个巨大的白眼。

梁亚就在她旁边，见状，一个念头如毒虫，飞快掠过脑海，他左右看看，别的厨师刚好没有把注意力放在自己身上，他飞快地把糖倒了一勺进自己的生抽里，把自己的生抽从灶台上推过去：“用我的，我不需要酱油。”

对于梁亚的雪中送炭，沈乔乔简直感激涕零，道谢之后，连忙把生抽端端正正地摆在了最里面，这才开始处理其他的事情。

私房菜馆的食材用的都是最好的，这次沈乔乔选用的是刚成年的野猪后腿的瘦肉，食材在送过来之前，就已经处理得很干净了，沈乔乔省了焯水这个步骤，直接把瘦肉切短条，用青盐和料酒抓匀，快速给猪肉按摩了一分钟，放进密封柜中，调整了一下压力值，好让瘦肉快速入味。她又用白糖、陈醋、生抽和生粉调了芡汁，见生抽碗底还有点晶状体，还以为是盐分析出，随手舀了点水冲了冲，把那点晶状体一起倒进芡汁中，等她调好了马上要用的面糊，密封柜发出“叮”的一声提醒，沈乔乔连忙把已经腌制入味的瘦肉拿了过来，开火下了调和油，沈乔乔快手快脚地把每一根肉条都均匀地裹上了面糊，下锅炸至金黄，就捞起来，洒在了厨房用纸上，边让酥肉的油分被吸走，边重新换了口锅，将芡汁倒下去，此时灶台下的火已经转成了大火，芡汁在锅里转了一圈，就已经冒起了泡泡，沈乔乔正准备把酥肉下锅，忽然觉得这味道不对——怎么……好像太甜了？

姚昊伟和另一个厨师又绕到了沈乔乔身边，两人一闻这个味道，就知道芡汁出了问题，姚昊伟还有些担心，另一个厨师则是直接皱起了眉头。

沈乔乔心跳如擂鼓，不对，这么低级的错误……我不可能会犯这么低级的错误……她的视线扫过姚昊伟和那位厨师的脸，深吸一口气，强迫自己冷静下来，现在不是追究她犯错的时候，而是要想办法弥补！

沈乔乔的视线在灶台上扫来扫去，她没有机会再调一次芡汁，唯一能想的办法，就是用别的调料来纠正甚至是掩盖糖放多了的错误，好在，她对调料十分熟悉……

沈乔乔把火关小，但这个时候，她才意识到，因为她的这一耽误，芡汁中泛起了一点焦糖色，是糖水在高温中不断翻滚而造成的必然现象，随着时间的推移，芡汁的颜色还会变得更深、会带出苦味，那就无法挽回了！

沈乔乔的视线在白米醋上停留了一下，飞快抄起装白米醋的瓶子，小心地往芡汁中倒了一些，又捻了一撮细盐加进去，同时，左手抄起酥肉，直接倒进调好了味的芡汁中，调成中火，让酥肉的表皮变得酥软入味，当芡汁开始收汁了，沈乔乔就关了火，借着灶台的余热，让荔枝肉的酱汁一点一点地被锁进瘦肉之中。

几乎就在她装盘之后，领班清脆悦耳的声音就紧接着响起：“时间到了哦，大家该停下来了。”

沈乔乔这才发现，她憋气憋得胸口疼了——从倒白米醋开始，她就一直屏住呼吸，差点要把自己给憋死了。

沈乔乔用手指刮了一点锅里的酱汁，送进嘴里尝了尝，发现这个修改过后的味道还不错，就是不知道这六位评委会怎么打分了。

也就是这个时候，沈乔乔才有时间抬头看看其他人，发现除了抽到豆腐肉沫酿香菇的那位仁兄没有还没有装盘之外，其他人都完成了，梁亚只做了七个蟹黄汤包，一个个晶莹可爱，透过半透明的皮，可以隐约看见那一团饱满鲜亮的馅儿。

沈乔乔忽然想吃蟹黄汤包了……

梁亚看了她一眼，神情有些古怪，沈乔乔还以为他看出自己嘴馋了，有些不好意思地笑了笑。

领班放下了秒表，六位厨师开始分食六个学徒的成品，在这个过程中，所有人都是不允许互相交流的，只有等最后的结果出来的时候，学徒们才会一一得到解答。

整个评分过程大概有三十分钟，明明军训的时候站两个小时也不会累，但现在，沈乔乔却觉得，自己的腿都要站废了，当那六位厨师把打分板交给领班的时候，领班的眼中闪过了一丝惊讶，很快又遮掩了过去：“这次被淘汰的人，可以去找各自的师父聊一聊哦，虽然不能在这家店里工作了，但还是希望你们能有好前程。”