第六百九十一章：古法扬州蛋炒饭

　　扬州炒饭所用的米是一种当地的特等籼米，与传统的大米不同，这种米是一种南方特有的长粒稻米，不容易粘，并且口感偏硬，吃起来比较爽口，但确定就是米质容易碎，并且米香味不浓，而之所以要用特等籼米，其实就是因为特等籼米的米香味要浓厚不少，能在一定程度上弥补大米本身的缺陷。

　　除了大米之外，正宗的古法扬州炒饭，因为在扬州靠海的传统，所以里面的配料有很多具有当地的特色的海货，例如上等海参、水发干贝、虾仁等...