第53章 番茄大虾

我检查着剥好皮的蒜，何西楼说道：”师傅，你在检查什么？“

 我一边捡蒜分类，一边说道：“这蒜要用已打破生理休眠期的，也就是新鲜大蒜在低温下贮藏7天以上才行，我在市场专门要的贮存一个礼拜以上的宝坻紫皮蒜，这方面没问题，要泡的时候应注意蒜瓣完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、不能有冻伤、霉变、指甲挖破的痕迹，还要紧实且未发芽才成，这就是我挑选的原因，剔除的可以炒菜用。”

   云燕说道：“用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质，咱独流醋就是米醋，这方面也没问题，添加少许白糖可改善口感，添加少许白酒可适当延长保藏时间，这就在个人手法了，盛装腊八蒜的容器，需洁净，不能有残留的油和水，最好为玻璃，咱们这些玻璃罐子原来都是装罐头的，我特意存下来洗净晾干的，咱可以装蒜喽。”

  我往罐子里捡拾蒜瓣，说道：”装蒜怎么这么不好听呢，水仙不开花才装蒜呢，这几个罐头瓶子别装太满，一多半就行，倒了醋淹没过蒜就停，别离着罐头口太近，贮藏的话摆在窗台就行，挨着玻璃，低于零度变绿慢，离着炉子太近的话温度高，是绿的快了，但会影响口感，到时候泡到过年蒜都面了，失去了脆度也没法吃，挨着结冰花的窗户最合适。”

   何西楼用心的听着，时不时还问问云燕和马老师，我惊叹于这岁数也就相当于上幼儿园大班的孩子，对于事物的理解能力竟如此超常，看来假以时日必成大才，果然有天字第一号人物传承的风采。

  这时门外响起了刹车声，店门打开，二呆嚷嚷道：“噶嘛了都，弄上腊八蒜了？过来个喘气的，帮我卸车，我弄了四个大冰板儿对虾，自己搬不动。”

我喊道：“没看干活了么？搬不动搬两趟，你还不如王大山，人家都知道跑两轮。”

  二呆说道：“我这可是为了孩子，20一板儿，我花了80知道么？你报销我就自己搬，一会还要砸呢。”

我让云燕和蓝玉儿倒醋，自己站起来说道：“于副总稍等啊，我这喘气的来了，这次不报销啊，算你的心意，你有嘛要求尽管提，别让我出钱就成。”

  云燕说道：“你们哥俩啊，有话也不会好好说，这还有小孩子呢，他可不好分辨你们的玩笑，西楼，你师傅一点不吝啬，二叔也不是财迷疯，他们这是互相贫嘴呢，估计贫嘴你也不太懂吧，时间长了你就知道了。”

  何西楼乖巧的点了点头，我跟二呆出了门，从车上一人搬着俩纸盒子到了店内。

 二呆说道：“小嫂子，拿个榔头还是斧子过来，我把冰板敲了，第二冷库连冰卖，十斤虾一个板儿，连冰二十多斤。”

我说道：“砸半个就行，冰箱肯定是放不开，剩下的在院子背阴处放就行，现在天天温度都在零下，化不了，留着咱过年吃。”

  二呆说道：“行吧，那咱晚上就做白灼对虾。”

我说道：“ 海虾白灼的话没有滋味，我去莫问楼找小梅要个她自己弄的番茄酱，咱来个番茄大虾如何？”

  何西楼说道：“番茄我听老祖说过，说是外国洋人在明代，也就是老祖生活的时代传过来的，当时叫番柿或西蕃柿，这蔬菜我们在灵秀岛有种植的。”

我说道：“二呆你听听，人家孩子这知识比你都渊博。”

二呆撇嘴说道：“你说什么？渊博？我这知识面还能用这文词儿形容是么？你可真高抬我，我这学问顶多叫冤枉，可挨不上渊博的边。”

 我说道：“你看你，妄自菲薄了吧？这词比喻精深而广博，说是知识广且深，博学多才。二爷你的才华比天高，比海深，录像厅大拿，歌舞厅常客，我可比不了。”

  云燕说道：“行了别斗嘴了，孩子都该学坏了，去拿番茄酱吧，小梅弄的酱可好了，去皮番茄切小块，加盐和砂糖、冰糖小火炖烂，放冷装罐密封，我尝过一次，非常可口。”

  我说道：“去皮也有讲究，先用刀割出十字口，然后用开水烫几分钟，皮也就好去了，咱不聊了，我去拿，晚上给孩子弄虾，马老师你帮着二呆砸冰板儿，等我回来亲自下厨，蓝姐云燕你俩把蒜弄好摆窗台就成。”

  去街对面取了番茄酱，回来后二呆跟马老师已经砸下来半拉冰板儿，取了二斤对虾出来，在大铝盆里用清水泡着，这大对虾是渤海湾特有的冬季才上市的珍品，讲究个大味鲜，二呆这次可没吝啬，一斤十个头也就是单虾一两以上的都是难得，他买的都是6个头的，每个差不多一两半，都有十几厘米长，比大拇哥都粗。

  我说道：“蒜都弄好了，晚上咱喝点，庆祝西楼加入咱们大家庭，二呆你去买一瓶花雕，打一瓶直沽老窖。”

二呆说道：“得嘞，我也尝尝你的手艺。”

 其实这番茄大虾番茄大虾属于粤菜，口感酸甜开胃，色泽红润，是婚宴上一道常见菜，在天津的席面上讲究双虾双蟹，河虾海虾、河蟹海蟹都要齐全。

我今天想着露一手，这菜还是秋瑾跟我闲聊的时候提起过，咱也是第一次实践，不能搞砸，所以准备工作要做好，等对虾软化，先用剪刀剪去虾须和虾腿，大虾背部开一刀，用牙签挑出虾线，但不去皮，将大虾放入不锈钢小盆中，用、盐、胡椒粉、绍酒腌渍。

腌好了之后，葱姜蒜切末备用，我开始下厨，马老师和二呆给我打下手。

锅烧热放入少许油，放入葱姜蒜煸出香味，放入大虾煎，不停翻个两面煎，煎出红油再放入番茄酱煸炒。

把这带皮的开背大虾炒红后加入白醋、绍酒，再放入盐调味，白醋为的是提酸开胃，酒为去腥，之后放入少许开水略微烧一会，待大虾入味，加白糖使汤汁浓稠，放冰糖加亮度，大火收汁，即出锅撒香葱沫装盘。