第52章 独流老醋2

马老师说道：“嗨，我这不是多说了两句么，这跟漕运有关联啊，咱就说说这独流老醋，天立独流老醋始创于康熙年间，至今已有三百多年的历史，独流镇位于黑龙港河、大清河、子牙河、南运河四河交汇地，古漕运发达，清代是独流老醋兴盛时期，由于朝廷建都北京，文人墨客，达官显贵，释家羽士纷至沓来，多是沿河进京，路过静海使得独流醋的名气大盛，《静海县志》称，乾隆皇帝南巡，沿南运河行至独流时，被飘来的阵阵醋香所陶醉，使其食欲大开，便命地方官员送来品尝，果然品味绝佳，从此独流老醋便成为朝廷贡品，进奉宫里，供皇室食用，声名鹊起，成为人们竞相购买的佳酿。后在光绪三十一年成书的《直隶全省商务概况》中称天津府静海县独流醋行销天津、河南、山东，天津市档案馆所存清光绪三十二年独流镇商业字号中就有天立、诚庆勇、山立、永丰等13个醋作坊印章。”

云燕笑道：“你这讲课呢？光说了手里活都跟不上，咱别说大清民国，说说现在。”

 马老师说道：“历史是发展滴，要一步一步讲，跨越太多孩子更听不懂。”

何西楼说道：“这位先生讲的很好，有点像老祖的口吻，我喜欢听的。”

马老师说道：“你们看，孩子愿意学，以后必成大才。”

我笑着说道：“行，那你接着讲吧，我也学习学习。”

  就见马老师摇头晃脑：“清末到民国初年，独流老醋的销路仍然很兴旺，独流老醋的名声一度响遍大江南北，并畅销港澳地区和海外，和山西陈醋、镇江香醋并称为中国三大名醋。民国二年《直隶第一事业调查记》载，独流所制之醋，品质极佳，久已运销进京及各地，民国初年《益世报》载独流醋气香味醇，为它处所不及。民国十一年，在直隶省第一次工业观摩会上，独流镇酿制的老醋，荣获食品类一等奖，成为直隶省唯一获此殊荣的醋类制品。民国时期，国民政府总统黎元洪到南方巡视，途经独流时亲自为独流老醋题写匾额，后来这匾额1963年发洪水流失了，可就在当时，独流镇醋酱坊已有30家。民国十九年，在全国颇有影响的这天津《益世报》又对独流老醋曾作专题报道，其中有独流所产之醋各省驰名，独流老醋无不知者的记载，这都能在档案馆查阅，那正是一滴独流醋 十里运河香。”

我说道：“历史他说完了，我说说现如今吧，这我跟郭八聊天的时候提起过，商人么，要对市场有所了解，新中国成立后，独流老醋取得长足的发展，不仅保留了先人创下的天立独流老醋手工生产工艺，并把这种传统独特的手工生产工艺发扬光大，84年，从挖掘恢复当地土特、名产出发，由中国食协和天津食协共同进行了大量考证，投资上百万决定在独流镇重新恢复独流老醋的规模化生产，边建设边生产，一直到前年9月，年产量千吨的醋厂正式建成，第一批具有传统风味的天立独流老醋重新面世，也就是咱现在用的这瓶装的，纯粮食酿造风味更胜从前。”

何西楼眨巴着眼睛问道：“我明白了，这调味品有这么多讲究啊，以后要多跟师傅还有各位长辈学习。”

我说道：“这还不算完，咱还有腊八蒜的由来没讲呢，醋的由来有个传说，相传古代的时候醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的，杜康发明了酒，他儿子黑塔在作坊里提水、搬缸什么都干，慢慢也学会了酿酒技术，后来黑塔酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了第二十一天的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来，在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为调味浆，可这种调味浆叫什么名字呢？他想不出，便把二十一日加酉字来命名这种调料，也就是醋字。嗨，怎么又扯回醋上去了，咱该说蒜了，腊八蒜么，有两种起源传说，其一是说与古代的腊八算账的习俗密切相关，在腊月初八这天，商贩和管家会计算一年的收支，这个习俗被称为腊八算，这个算是算账的算，北京城有句民谚腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。这个习俗不仅是为了清算账目，还寓意着过个好年，泡腊八蒜的目的是为了讨个好彩头，把账算清楚，年底都清清朗朗，旧账不过年么。“

马老师显然来了兴致，他说道：”另一个传说我知道，也与明代有关，说当时有一支明军被困在城中，粮草渐短，士兵们生病频繁，一位老农向军队献上自己家里的腌制的醋泡蒜压成蒜泥，拌着腊八粥让士兵果腹，这些食物具有清热解毒、增强抵抗力的功效，在蒜泥拌粥的帮助下，军队挺过了困境，士兵们的疾病和身体状况得到了改善，这醋泡蒜也算得了名字，叫腊八蒜。“

  云燕说道：”咱们现在剥的这蒜其实也是特产，我是学地质的，从地质上来谈，宝坻区域内土壤主要由河流冲积物沉积而成，有机质含量高，氮、钾及微量元素丰富，粘壤适中，保肥、保水、透气性强，适合大蒜生长。宝坻大蒜以6瓣为主，茎盘上围成一轮，蒜皮为紫红色，蒜瓣洁白、均匀，鲜嫩多汁，口感辛辣，脆香浓郁，风味独特，肉质肥厚，乃是顶级调味蔬菜。“

  马老师接茬道：”大蒜在宝坻已有多年种植历史，据有关文献记载，此蒜早在明、清两朝就成了御膳廷馔的供品，史志有云明朝中期以来大蒜已在宝坻出名，清朝乾隆年间，江浙丝绸刺绣业发展很快，刺绣工匠发现用蒜汁向丝绸上粘贴图案，不但不污绢，而且不发霉不变色，还防虫蛀，宝坻大蒜因其蒜汁黏稠度高而成为江浙刺绣所用粘贴原料之首选，用在了手工业上，当时，每到大蒜收获季节，江浙一带的客商不顾路途遥远，纷纷通过水路到宝坻收购，箭杆河以及蓟运河等河道上大蒜运销船非常多。“

  我说道：“所以咱这静海独流醋、宝坻六瓣蒜弄出来的腊八蒜绝对好吃，行了别聊了，剥的也差不多了，装罐吧。”