第一百七十二章调查，杜家的罪证（二）

　　“鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。川菜则调为多变，菜式多样，口味清鲜醇浓。以善用麻辣调味。粤菜选料精细，清而不淡，鲜而不俗。油而不腻，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。”

　　“这种菜系呢，由广州菜，潮州菜，东江菜。三种地方风味组成，量精而细。苏菜用料严谨，注重配色，讲究造型。烹调技艺以炖，焖为主称。重视调汤，保持原汁。苏菜又细分为金陵菜，淮扬菜，...