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第十一章苏明旭的手艺
书名:清风牧场作者名:墨归白本章字数:2035更新时间:2024-02-08 17:25:49
长桌上,苏明旭的面前摆着各种各样的菜,但苏明旭只盯着一道菜——清蒸鳟鱼。
珊瑚鳟鱼的特点在于它的鱼刺少,除去几根主干上的大刺就可以放心食用,不像淡水鱼,吃一条鱼要废上大半天的工夫。
“苏菲亚,你清蒸的时候没有放点醋进去吗?”苏明旭用不惯刀叉,上次采购物资的时候专程备了几筷子,挑起一块鱼肉放入口中,与昨天的味道无异,却总觉得少了点儿味道。
“清蒸需要放醋吗?”苏菲亚咬着筷子,好奇的看着苏明旭。
“不是清蒸不清蒸的问题,你们先吃,我去给你们见识一下什么叫做华夏菜式。”苏明旭搁下筷子,哈顿三人面面相觑。
尤其是苏菲亚,愣愣的问道:“我做的菜不好吃吗?”
论吃,华夏悠久的历史中沉淀不少饮食文化,不说碾压,吊打是没问题的。
鱼,华夏历史记载,早于周朝就已有吃生鱼片的记载,只不过当时称生鱼片为“鱼脍”,当年周师于彭衙(今陕西白水县之内)迎击猃狁,凯旋而归,大将尹吉甫私宴张仲及其他友人,主菜是烧甲鱼加生鲤鱼片,得到一至的赞扬,这亦是成语“脍炙人口”的由来,原意是指脍炙的美味,后来指作品受欢迎和为人熟悉。
从水桶里捞出一条澳洲鳟鱼,鳟鱼的内脏已经被处理过了,赤红色的外表配上嫩白的肚皮,浑身的粘液经过水的浸润,使得更加光滑,险些滑了回去。
“哈顿,帮我接一盆水过来,要冷水。”苏明旭向水盆中滴进几滴食醋,将鱼放到里面,右手握着菜刀,刀刃向后刮鱼鳞,有了食醋的帮助,鱼鳞变得不那么坚固,轻而易举的就被刮掉。
墨尔本的天气跟华夏北方的天气相似,蔬菜种类还算丰富。
去除几根葱,去青留白备用,红辣椒所剩无几,苏明旭找了半天只找到3个红辣椒,不多不少,刚刚够用。
“Boss,找红辣椒干嘛?”澳大利亚人的口味偏清淡,平时吃的菜品很少有辣椒出现,有的人也不喜欢吃酸味,他们注重菜品的质量,讲究菜肴的色彩。
“待会儿你就知道了,来,帮我在锅里倒点儿油。”
不锈钢的锅里流入几缕金黄色的食用油,开火预热,迸溅的油星吓得哈顿向后缩了缩,干看几分钟发现自己留下来并没有什么用,就讪讪的离开了。
苏明旭刀刃一转,将案板上的红辣椒甩进油锅中,噼里啪啦的声音跃动,等到辣椒有点泛黄,再把葱白放进去。
“哈顿,再给我弄点儿水来。”苏明旭叫了半天都没见到回应,才发现哈顿这家伙早就离开厨房了,摇摇头叹息一声,亲自动手接了两碗水倒进锅里。
与此同时,菜刀从鳟鱼的肚皮入刀,将鱼肚子里的一层隔膜尽可能的去除,整鱼入锅,又放进去几块比金子还金贵的生姜。
“可惜没有料酒,不然味道会更好。”苏明旭遗憾的做收尾的工作,盐、味精、花椒全部放入,合上锅盖等待烧制完成。
看了一眼墙壁上的挂钟,11点30分,大概要烧15分钟,到11点45分再过来端菜。
苏明旭走出厨房的时候,发现桌子上的饭菜竟然没人动,还是他走时候的样子,他不得不承认,澳大利亚人在礼仪方面无懈可击。
“朋友们,还有15分钟就能尝到我的手艺了,到时候你们肯定会惊喜的。”苏明旭在心底偷笑,不知道他们吃下自己的“绝对不辣”鱼是什么表情。
周景山活了大半辈子,见过的小心思比苏明旭搞过的事情还多,苏明旭表情全都看在眼里,没有揭穿,他也很喜欢吃祖国的菜品。
苏明旭做的鱼在农村很常见,就是爆椒鲫鱼,外国的鱼华夏的式,不知道中和出来的问道如何。
等待美食的时间是最缓慢的,当时针指向45分的时候,苏明旭在两道急促的目光中走进厨房,为什么是两道?
因为周景山已经闻到味道了……
澳洲鳟鱼的体形比鲫鱼稍大一些,得用长盘子才能勉强装下,盖子根本放不上去。
当鱼上桌的时候,哈顿的眼睛都瞪直了,因为这鱼的颜色很亮丽,光是外表都很吸睛。
赤红的的澳洲鳟鱼被刮去鱼鳞后颜色变浅了许多,泛白的鱼肉上交叉摆布着红辣椒丝,还有些黄色的姜,清新的葱白。
“苏,这是你做出来的吗?”苏菲亚不可置信的问道。
苏明旭尴尬笑笑,厨房里就自己一个人,还能是鱼自己跳进锅里把自己烹饪了?
再说自己看起来像是不会做菜的人吗?
“尝尝看味道如何。”
哈顿早就等苏明旭发话了,话音还没落哈顿的的刀叉就伸了出去,在鳟鱼的腹部切下一块鱼肉放到面前的餐盘中。
鳟鱼没有鱼刺的优势在苏明旭看来是专门为澳大利亚人而生的。
苏菲亚和周景山就斯文许多,慢条斯理的为自己获取鱼肉。
苏菲亚用叉子叉起一小块鱼肉,缓缓放到嘴边,刚要吃下去,哈顿在一旁大吼大叫:“天哪,Boss,你放了一磅辣椒吗?”
哈顿的脸色通红,手不停的在嘴边扇风,眼里哗啦啦的朝外流淌,鼻涕都快滴出来,脑袋左摇右晃,寻找四周是否有饮用水可以喝。
苏明旭闷笑几声,脸上不漏声色,他早就料到哈顿会被辣哭,事先准备了大量的开水,现在已经温热了。
从厨房给每人倒一杯温开水,哈顿也不管什么餐桌礼仪,口齿不清的道了谢便将水杯中的温开水灌了下去。
口腔里参与着麻辣的感觉,喝温水就像是喝开水,辣与烫之间哈顿选择后者,咕嘟咕嘟的喝光被子里的温开水。
苏菲亚看了一眼被辣得涕泗横流的哈顿,又看了一眼手里刀叉上的鱼肉,把手放了下来。
“亲爱的,苏做的鱼肉有什么问题吗?”
哈顿把自己的仪容重新整理完毕,心有余悸的看着刚才自己还争着吃的爆椒鳟鱼,结结巴巴的说:“地狱级别的辣!”