第437章 二锅头

李玲玉听的哈哈大笑，高翔说的倒是实情，四川自古就有好腰花，十八铲的说法。意思就是腰花下锅一定要大火爆炒，迅速炒至断生，利马出锅备用，这道菜的关键就在这“十八铲”上，这道菜几乎把一个厨师对火候的控制要求到了极致。

李玲玉这道独门的肝腰合炒准备起来也简单，最好选用新鲜的猪肝、猪腰子备用；猪腰子从中间破开，把里面的糊膜去除干净，然后用清水反复洗净。

给猪肝、猪腰改刀，改刀之后，加入四川的...