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目 录第329章 拆鱼头
书名：拒绝米其林评级的三星小店作者名：我是泡泡本章字数：1958更新时间：2024-12-27 17:49:25
其实在扬州时，陈阳的师兄黄立群就给他讲了一下拆烩鲢鱼头的大概做法。
这么些天过去了，他还记得当时师兄说得每一句话。
“选条大花鲢，将鱼头从唇吻部劈成两半，在滚水中氽烫后，抽去鱼头中的每一根骨头，但仍要保持鱼头形状，加鸡汤、冬笋、香菇、火腿等烩透。肉嫩无骨，汤色洁白如牛乳，幼滑鲜嫩，回味无穷！”
这段话，黄立群其实已经将这道菜的大概做法描述了出来。
再参照刘世忠的配方...
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