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目 录第167章 辣子鸡丁
书名：王府俏厨娘作者名：观南本章字数：2011更新时间：2023-12-27 20:10:35
这回锅肉作为川菜的经典之一，那可是跟湖南的辣椒炒肉齐名的。回锅肉做的还要有些讲究，首先这火候要全程小火。因为片的肉片很薄，如果火大的话就很容易糊，而且口感也会老上几分。用小火的话，既能保持肉片的滑嫩，又不会一下子肉就焦掉。
片肉片的很薄，是因为这个肉炒起来能打卷，如果厚的话就打不成卷，回锅肉就没有了灵魂。
这灵魂之二也是川菜中离不开的豆瓣酱，其实在研究川菜的时候，发现他们好多菜都有用豆...
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