第29章 参与接待奥运会

阿娇是没有希望了，阿亮有一段时间甚至不想在二楼上班了，因为他怕面对娇，觉得不好意思。

还好，酒店传来另一个振奋人心的消息——酒店被选中参与接待本年的奥运会。这对于全酒店来说，好像一个巨大的光环笼罩在了这个酒店，人人都感受了巨大的荣誉。

奥运的日志定在了8月8日晚上8点8分 ，距离那一天还有小半年的时间，大家都很激动，酒店也在一点一点发生变化。

首先，一楼的一个仓库开始清理，一个大概100平方的仓库，里面堆满了废弃的桌椅板凳和其他杂物。

所有的传菜生和服务员都参与了搬迁，阿亮仿佛来到了另一个世界 ，里面的灰尘比伸手不见五指的大雾还要浓厚，搬动每一个家具都可能引起灰尘，每个人脸上都灰头土脸。

搬迁持续了整整两天，然后里面开始传来叮叮咚咚的砸墙的声音，原来里面中间有一堵墙，装修需要，给砸开了，然后开始了重新装修。因为后面的装修阿亮不再参与，于是就忘记了这回事。

大家的培训忽然多了起来，比如分鱼，一楼领班冬梅亲自示范，用的也是货真价实的熟鱼，冬梅一定是上网搜过，她讲得非常详细而专业——

1.常用的分鱼用具有鱼刀、鱼叉、鱼勺。分鱼配用的餐具应根据鱼的烹调方法而定，如分糖醋整鱼时，因其焦酥，可带鱼骨分用，故而应配用餐叉、餐勺；分干烧整鱼、红烧整鱼、清蒸整鱼时，要将鱼骨、鱼肉分离，故而应配用餐刀剔出鱼骨刺及切割鱼肉，配以餐叉、餐勺用于分鱼装碟。

2.分鱼操作前，应先备好餐碟、刀、叉、勺，并将要拆分的整形鱼向客人进行展示。展示的方法有两种，一种为端托式展示，即餐厅服务员用托盘将放有鱼的盘子托至客人面前，向客人介绍菜肴，在介绍的过程中向客人进行菜肴的展示；另一种为桌展，即将烹制好的鱼放在餐台上，然后餐厅服务员向客人介绍菜肴，在介绍的过程中，客人也观察到了鱼的形状。待餐厅服务员向客人将鱼展示完毕，方可进行分鱼服务。

3.分整形鱼大体有两种方法，一种是在餐台上分，即餐厅服务员向客人展示完后，将鱼转至餐厅服务员处，使鱼呈头朝右、尾朝左，鱼腹朝向桌边，当着客人的面，将鱼进行拆分。另一种是餐厅服务员向客人展示完鱼后，将鱼拿到接手台或配餐室进行分鱼。

4.分鱼服务时，要求餐刀、叉、勺使用手法得当，不得在操作中发出声响；做到汤汁不滴不洒，保持盛器四周清洁卫生；操作时，动作要干净利落；鱼骨剔出后头尾相连、完整不断，鱼肉去骨后完整美观；分鱼装碟时要均匀、准确。

5.由于鱼的品种不同和烹调方法不同，因此分鱼的具体步骤也各不相。

比如，糖醋整鱼的分鱼步骤——糖醋整鱼时，左手握餐勺压在鱼头处，右手拿餐叉从鱼腹两侧将鱼肉切离鱼骨。由于糖醋鱼较焦脆，因此在操作时要用力得当。待鱼肉切开后，将鱼块分装餐碟中，并用餐勺盛糖醋汁浇于鱼块上，便可分送给客人食用。分糖醋鱼时，要速度快，因为它属火候菜，如时间间隔过长，往往直接影响菜肴的质量

又比如清蒸整鱼的分鱼步骤——

分清蒸整鱼时，左手握餐叉将鱼头固定，右手用餐刀从鱼中骨由头顺切至鱼尾，然后将切开的鱼肉分向两侧脱离鱼骨，待鱼骨露出后，将餐刀横于鱼骨与鱼肉之间，刀刃向鱼头，由鱼尾向鱼头处将鱼骨与鱼肉切开，当骨、肉分离后，用刀、叉轻轻将鱼骨托起放于鱼盘靠桌心一侧的盘边处，再将上片鱼肉与下片鱼肉吻合，使之仍呈一整鱼状（无头尾），同时餐叉与餐刀配合，将鱼肉切成10等份（按10人用餐），并用餐叉、餐勺将鱼肉分别盛于餐碟中送与客人。分干烧鱼、油浸鱼与分清蒸鱼步骤相同。

......

老师讲得很起劲，可惜只有一条鱼，大家只能在各自岗位上实践，阿亮试过，面对一桌客人，把鱼切好，确实有一种操作的自豪感，找到了专业技术人员的感觉，但是，大多数时候，没有那么多时间在桌子上展示，都是在一边切好了端上桌。

紧接着酒店餐饮部举办了技能考核，地点就定在接待周先生的黄河厅，可见本次培训规格之高。

大家先是学习了半天，包括如何叠口布花，研究了考试流程，才正式开始。

整个黄河厅忽然又变得严肃而热闹起来，灯光全开。

同时支持8个人考核，每个人一张桌子，旁边有必需的考试用品。

监考老师是杨主管，只见他拿了一个秒表，一声令下，考试开始。所有人忙了起来。

桌子是光秃秃的，先要把玻璃转盘放上，然后放玻璃台面，然后铺台布，阿亮把台布略微舒展一下，用力一甩，台布缓缓落下，铺满整个桌子。四周略微拉伸，确保台布把整个桌子均匀盖住，且四周下垂高度统一协调。

然后开始摆碗，筷子，碟子，碗在碟子中间上方，两指的距离。然后摆红酒杯，白酒杯，啤酒杯，什么物品放什么地方，严格按照要求的来，该对齐的对齐，该垂直的垂直，筷子都在筷子架子上，然后叠口布花，这一步技术含量比较高，要迅速的叠出五花五鸟，包括一个主位的造型。

最后一步是左手标准托盘，端了半瓶水，假装白酒，给每一个白酒杯倒水，沿着桌子缓缓转圈，保证酒不倒撒的同时，左手还要端稳托盘，完成全部动作，计时停止，阿亮的时间是18分钟，按照规定，20分钟以内为考核通过——大部分同学以18分钟的优异成绩过关，酒店拿出来了蓝色的烫金的本本，只见上面写着《奥运接待行业培训合格证书》，落款“北城凯旋酒店”，主管说，“各自写上各自名字，准备一张照片粘贴上，人力资源会拿去给大家盖章”，阿亮借了一支中性笔，把自己名字和岗位工工整整写在本子上，忽然觉得这个证书是不是跟“计算机合格证”还有“北省创新能力大赛证书”一样，看着好看，实则无用。

这个证书拿到以后，主管阿花跟阿亮说，“我知道你英语好，那天你在二楼跟外国人指路，我都看见了，这次接待奥运会，楼下西餐厅开业了，准备调你到西餐厅了，好好干”

阿亮眼前一亮，心中满是外国人和运动健将了。