第18章 北城实习

实习的日子终于临近了！一班和二班在二年级下半学期是实习，三班和四班是三年级上半学期。

学校酒店管理这个专业在北城有很多合作单位，大都是三星，四星酒店。也有少数五星级酒店。

学校在出发之前举办了一个简单的招聘会，据说北城合作的几个酒店的人力资源的人过来，在班里举行简单的面试，同学们都很紧张，各自都准备了简历，等待着被用工单位挑选。

阿亮也简单准备了简历，这可是五星级大酒店来挑人，虽然几周以后，大家才知道，挑选的人不过是去当服务员罢了。何必太在意呢。

令人沮丧的是，只有几个人被五星级酒店选中，其他的都是随机分配，阿亮听说被分到了一个三星级酒店了。阿亮努力回想着招聘那天的情景——教室里坐满了学生和老师，第一排是招聘的人，然后同学们一个一个上台，坐自我介绍，接受招聘老师的提问。“可能是自己长得不够高不够帅吧”，阿亮自我安慰着，“三星级也不错”，充满了期待。

学校安排老师带着大家坐大巴车，把同学们送到了目的地。

下来大巴车那一刻，老师说，这就是北城凯旋饭店。

阿亮环顾四周，只见一栋感觉有20层的楼在面前，很气派。楼的外观是米色的。乍一看，又像是金色的，总之，很大气。围着这栋楼，圈了一个院子，有半个足球场那么大。

“喏，那个两层的小楼就是大家的宿舍。”老师接着说，“你们上班主要是在这栋楼里面”。

这时候酒店也有一个负责对接的人出来，带着大家去宿舍。宿舍楼是狭长的，特别像工地临时搭建的房子，因为墙体是铁皮，楼顶也是简单的石棉瓦。

阿亮的宿舍在二楼，从楼的侧面上去，楼梯是钢筋焊接的，走在楼道声音很大，刚开始有点腿发软，不敢使劲的踩踏，有实体的栏杆，看习惯了还好。

上了二楼没多久，第三个屋子，就是阿亮的宿舍，“这个屋子都是餐饮部的”

阿亮走进去，里面黑乎乎的，光线不是很足，左边两个上下铺，右边两个上下铺，一共8个床位。左侧的上铺和左侧里面的下铺有人在睡觉。

“右面里面上铺是你的”——人力资源说完就退出去走了。

阿亮往里面走，把行李放下，开始整理床铺，下铺的哥们醒了，被窝里露出一个脑袋，呵呵一笑，也看不清他表情，”你是新来的？“

”嗯嗯“

”分到哪了？“

”只说是餐饮部，具体还没说“

”应该是楼上服务员“大叔说。

阿亮开始整理，床铺挺干净的。不需要怎么整理。大叔也不睡了，说话声音响亮，而且爱笑，跟阿亮愉快的聊起了天。

”我的面点房的，我山东的“。大叔说。

阿亮觉得一下子就适应了新环境。

因为在德城实习过，阿亮对这里的工作分工一点也不陌生，他依然是负责传菜。不同的是，这里的后厨也是在一楼，后厨部分跟大厅是通着的，只不过有隔断隔开了，客人看不到后厨，但是传菜的可以从后厨自由的走向大厅，是两个相连但是互相不影响的区域。

后厨非常大，又分为材料储备区。也叫办公区。有个库管大姐，叫小霞。负责每天后厨用品的采购，包括油盐酱醋，蔬菜，海鲜。

然后是一个操作间，专门杀鱼和杀乌龟的。

紧挨着是一个巨大的热菜间，里面有热菜的操作台四五个，还有几口汤锅，据说是传承了几百年的老汤，还有几个冰柜，放着一些半成品菜品。还有蒸米饭的柜子。

再挨着就是凉菜间了，凉菜间几乎是独立和封闭的，里边两三个白大褂，小心的切水果和配备青菜。看起来没有油污，非常干净的样子，但是里面温度很低，总是凉凉的，像一个大冰室。凉菜师范一身白色厨师衣服，还戴着面罩和高帽子，手术还有塑料手套，操作小心翼翼。凉菜间隔离开还有一间是雕刻间，有一个师傅正把一个巨大的泡沫雕刻成一个龙头，他的手艺很好，地上满是泡沫，他雕刻得栩栩如生。

凉菜和热菜间的中间，还夹着一个半封闭空间，那就是面点间了，面点的师傅主要负责煮面，烙饼，这个饭店主打鲁菜，有一道菜是吊炉烧饼，总能看到师傅在炉子里烤烧饼，然后拿出来摆到盘子上，拿出一瓶虾酱舀几勺子放上，让端走。阿亮很喜欢这个菜。

通往热菜的走廊靠墙，是一个巨大的鱼缸，分上下两层，左右两个区域，左边是鱼，右边是龙虾和螃蟹。会有巨大的龙虾在里面，倘若有客人点龙虾，那么龙虾就会被凉菜间师傅捞去，只见师傅冷静，淡定的，把虾切开，不一会功夫，就把虾仁取出来了，你听不到虾的叫声，因为虾不会叫，也没有激烈的反抗，虾的壳再拼上，配上佐料，听说这道菜是1000多块。

没有菜可以传的时候，阿亮就看螃蟹打架。

是的，密密麻麻的螃蟹放在一起，是会打架的，但是它们打的不激烈，因为在水里，你听不到声音，但是你仔细观察，会发现，有的螃蟹断了一条腿，其他螃蟹正在吃。还有螃蟹把自己的钳子伸进了别的螃蟹的头里。

那些在一旁躲着悄悄吃东西的螃蟹算是远离了是非。还有十几只非常强壮的，一个一个摞起来，顺着换气的管子往上爬，想逃离玻璃缸，但那几乎是不可能的。由于螃蟹特别多，在玻璃缸里堆了有四五层高，最底层全是螃蟹的断肢和碎屑，比战场看起来还要凌乱。

有一次，有一桌撤退后，还有一大盘螃蟹没有人吃，几个服务员蘸着汁在吃，阿亮一个也没有吃，因为他想起了在德城吃虾的经历，完全没有胃口。只是拿起了一个烧饼，往烧饼夹层里放了一勺虾酱，香喷喷嚼起来了。

不同于在德城，阿亮在凯旋酒店的活动范围相对大一些，可以去一楼的任何地方。

一楼除了后厨，就是整个酒店的大堂，还有一个宴会厅和一个零点餐厅。

宴会厅可以摆下一二十张桌子，早上是自助餐，晚上和晚上可以接待大型宴会，比如会议或者婚宴。零点餐厅有七八张小桌子，主要接待散客点菜。

传菜有四五个小伙，有一个经验丰富的老远工阿飞带着。

阿飞看单子，分任务，统筹安排每天的工作。阿亮只需要把凉菜，热菜，水果，一趟趟的端出去，放到指定的备餐台即可，其他时间就看厨师炒菜或者看螃蟹打架。

一同分到一个酒店的，还有小熙和小婷，以及小贝和小荣，小红，还有小姚。

阿亮和小婷，小姚在餐厅工作，小熙，小贝和小荣还有小红都分到了客房部。

阿亮心态很好，很快适应了这里看似单调乏味实际充满乐趣的工作。