书籍详情
目 录第649章冬练三九，夏练三伏
书名：超级军医作者名：米九本章字数：1102更新时间：2023-12-27 16:57:32
之所以说蓑衣黄瓜这道菜很考验厨师的刀功，那是因为在制作的过程中需要将黄瓜切成蓑衣状。
什么是蓑衣状呢？
就是让黄瓜的一面如麦穗形花刀那样剞一遍，再把原料翻过来，用推刀法剞一遍，其刀纹与正面斜十字刀纹成交叉纹，两面的刀纹深度约原料的五分之四，经过这样加工的原料提起来两面通孔成蓑衣状。
所以这种制作方法最难一点就在于要考验厨师，怎么下刀才能使黄瓜不被切断？！
至于为什么要将黄瓜故意切成蓑衣状，...
扫描二维码免费阅读全文
