蕃薯小说

【1】奶香红薯球的做法步骤

食材用料：

红薯适量、糯米粉适量、炼乳适量、椰蓉适量、朗姆葡萄干适量、猕猴桃1个。

做法步骤：

红薯切块，取一大碗备用；

用微波炉叮至软熟，取出压成薯泥；

放入适量糯米粉，用量大致同薯泥的一半左右，一起揉成面团；

揉成面团后，分别搓成直径为3厘米的小球，放微波炉再叮上三分钟左右至熟即可；

准备其他调料，葡萄干提前用朗姆酒浸泡；（不浸泡当然也可以）

猕猴桃切片衬底，放上刚才叮熟了的红薯球，再淋上炼乳撒上椰蓉，最后放上朗姆葡萄干即可。

小贴士

葡萄干用朗姆酒浸泡后会更有风味。

【2】糖醋红薯的做法步骤

食材用料：

红薯500克、花生油50毫升、白砂糖150克、白醋5毫升。

做法步骤：

准备好新鲜的红薯，白砂糖、白醋、油等；

红薯去皮，滚刀切块，用冷水浸泡3分钟，捞出沥干水；冷水浸泡去淀粉碎，炸的是不粘。

热锅、倒油、油温160度左右，放入红薯块炸至微黄捞出；

锅中留少许油，放入白砂糖，小火炒至糖融化；火一定要小火，不能焦；

加入白醋，烧开；

放入炸好的红薯块，迅速煸炒均匀，即可。

小贴士

红薯切好之后冷水浸泡可以去黏；

红薯炸至微黄即可；

炒糖色的时候，要小火，否则容易煮焦。

【3】拔丝红薯的做法

食材用料：

红薯两块、白糖140克、油适量、白醋一勺。

做法步骤：

把红薯滚刀切成块状，切的时候边转动红薯边切，切好后放进水中，防止红薯氧化变黑；

倒适量油至锅中，烧至五成热转中小火，用筷子测试油温，油面起非常轻微的小泡的时候，就可以炸红薯了；

切记把红薯吸干水后，再放入锅中油炸，中小火炸至皮脆肉软即可，时间不到10分钟；

炸好的红薯捞出来沥油；

在不粘锅上放少许油；

倒入白砂糖，中小火炒至糖融。

过程中轻轻拨动糖，动作不要大，以免炒成反沙糖；

差不多全部融化的时候倒入一小勺白醋；

熬制过程中，转小火，把糖慢慢熬成焦糖色，冒绵密小泡泡；

倒入炸好的红薯，迅速翻炒均匀，让每块红薯蘸上糖浆即可享用。

小贴士

由于去皮后，红薯一接触空气就容易变黑，放水中是为了防止变黑更美观。下炸锅前一定要用厨房纸巾吸干红薯表面的水分，不然会溅起大量油花；

记得~吃的时候最好蘸下凉水哦！因为刚上桌的拔丝红薯表面非常烫，沾满糖浆的红薯在凉水中放一放，一来可以降低表面温度不烫嘴，二来糖遇冷后会凝固，红薯变得更脆口哦