跳鱼丸小说

鱼丸又嫩又滑的做法：鱼肉切块，放到打碎机中，加一个蛋清，让鱼丸嫩滑。

要挑选好鱼肉，一般选择鱼刺较少的新鲜鱼来做，不过说实话用新鲜的鱼肉来做非常麻烦，取鱼茸真的很费时，而且难免会有小鱼刺，所以退而求其次就是选了巴沙鱼的鱼柳，这种鱼没有鱼刺，但是即使没有鱼刺也不能直接就来打鱼茸，必须先把鱼肉中的筋膜剔除。

处理好的鱼肉再放入料理机中加入适量葱姜花椒水搅打成鱼泥。对打好的鱼泥加入少许调味料后搅打上劲，记住一定是按一个方向搅打到觉得鱼泥蓬松起来了，就可以入锅中慢慢焖熟了，这时候锅中的水是不沸腾的。鱼丸一定不要用大火煮，用小火焖出的鱼丸更加鲜嫩适口。

厦门鱼丸简介

厦门鼓浪屿最出名的小吃莫过于鼓浪屿鱼丸了，其做法源自福州鱼丸制作工艺。厦门鼓浪屿的鱼丸是厦门小吃之一，很多都是用机器做的鱼丸，真正纯手工制造的鱼丸工序要求十分严格。从选料、刮肉、排斩、搅拌、挤丸，每一个细节都有严格的要求。

比如说在刮取鱼肉时刀法很讲究，要求要顺纤维纹路刮，刀的倾斜度以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，去除血筋和混浊杂质，再用洁净的新纱布滤去水。打鱼浆时要用浓盐水加进鱼糜后用手和均，又揉又打，要用力又用势，将其打出浆来，打浆中还要加入味料。

传说

传说在很久很久以前，海里住着好多鲤鱼。有一天一个年老的鲤鱼说，在海的尽头有一座龙门，传说只要能超过它就能变成龙。领头的金色小鲤鱼对大家说我要去找龙门，经历了千辛万苦跳过了龙门，就变成了龙。

在红色小鲤鱼的带动下越来越多的鲤鱼跃过了龙门成为了真正的龙。可是除了个别的跳过去化为龙以外，大多数都过不去。凡是跳不过去，从空中摔下来的，额头上就落一个黑疤。后来，唐朝大诗人李白，专门为这件事写了一首诗：“黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来伴凡鱼。”

成语解释

古代汉族传说黄河鲤鱼跳过龙门，就会变化成龙。比喻中举、升官等飞黄腾达之事。也比喻逆流前进，奋发向上。

出处用法

【出处】：《埤雅·释鱼》：“俗说鱼跃龙门，过而为龙，唯鲤或然。”

【用法】：作宾语；比喻中举、升官等飞黄腾达之事。

扩展资料

鲤鱼跳龙门的地名有四处。

一、四川省南充市高坪区龙门镇。

龙门镇是南充三大古城镇【阆中古城（中国四大古城之一）、龙门古镇（鲤鱼跃龙门）、周子古镇（司马相如故乡）】之一。

在宋代以前，龙门镇叫安福场。场北有云雾山，嘉陵江绕场东流过。后来洪水冲断云雾山，嘉陵江改由龙门场西流。云雾山断裂处两山对峙形成峡口，如门状，就是现在的龙门峡，安福场也因此而得名龙门镇。

据当地人讲，每逢涨洪水时，龙门峡波涛汹涌，峡口形成一道水墙。此时，鲤鱼拼命往上游，跳跃飞过水墙。这一壮观景象被人们称为“鲤鱼跳龙门”。

二、位于河南省洛阳市南郊13公里的伊河两岸东、西山上龙门。

西山又名龙门山，故名。古称伊阙，故又称伊阙石窟。碑刻题记数量居全国石窟之首，著名者如龙门二十品，代表了魏、初唐、盛唐书法之作。　

三、陕西省韩城市境内。

关于“禹凿龙门”，《吕氏春秋》说：“禹立，勤劳天下，日夜不懈，通大川，决壅塞，凿龙门。”《三才图会》记载：“此处两山壁立，河出其中，赛约百步，两岸断壁，状尽斧凿，形状似门，故称“龙门”。

四、壶口瀑布南面约65公里处，在晋陕峡谷的最南端的龙门。

龙门之南，就是开阔平坦的关中平原。黄河之水从狭窄的龙门口突然进入宽阔的河床之中，河性发生很大变化。龙门的形成，是其东面的龙门山和西面的梁山各伸出山脊，相互靠拢，形成一个只有100米宽的狭窄的口门，好像巨钳，束缚着河水，形成湍急的水流。

每当洪水季节，由于峡口中的水位壅高，而出了峡谷后，河谷突然变宽，水位则骤然下降，于是在龙门形成明显的水位差，故有“龙门三跌水”之说。

主料：巴沙鱼柳500克、蛋清1个

辅料：葱、姜、花椒、盐、料酒、白胡椒粉、五香粉、淀粉、

做法：

1、巴沙鱼柳解冻，洗净吸干水分

2、把鱼切成小块，注意一下最好要把里面的筋膜剔除，把鱼块放入料理家中，加入适量葱姜花椒水

3、搅打成鱼茸

4、把鱼茸放入盆中，加入蛋清、料酒、盐、白胡椒粉、五香粉、泡打粉和鸡粉

5、按照一个方向搅拌上劲

6、用虎口挤出鱼丸或者用勺子舀，整成圆形

7、锅中放入适量水，水里放入葱姜，不要等水煮沸，把鱼丸放入水里

8、全部挤好后，用中小火再一起煮沸即可

9、完成