虎皮腰牌小说
什么叫虎皮鸡爪？虎皮鸡爪怎么做能快速出虎皮？
虎皮凤爪
虎皮凤爪
食材：虎皮凤爪、蒜苔
做法：
1.配料：青红辣椒、姜丝、蒜末
2.锅中热油放入小半勺豆瓣酱，姜丝蒜末缺察爆伏配茄香，倒入鸡爪加2勺生抽+1勺蚝油翻炒，卖岩放入蒜苔加入少许鸡精继续翻炒，蒜苔断生最后放入青红辣椒翻炒均匀即可出锅
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虎皮鸡爪的制作方法是什么？虎皮鸡爪怎么炸会起皱？
虎皮凤爪最正宗的做法
虎皮凤爪最正宗的做法如下：
材料/工具：鸡爪子15个、花生米100g、油适量、盐适量、白糖少许、大料2个、老抽1汤匙、葱姜适量、陈皮2块、陈醋适量、盆、刀、锅。
1、把鸡爪子洗净。
2、将其一切两半。
3、冷水入锅，加陈皮、陈醋。
4、烧开后即可关火。
5、用冷水反复冲洗，洗净表面胶质。
6、然后晾干水分。
7、热油，放入晾干水分的鸡爪炸制，一定要盖盖。
8、炸制到脱水上色后捞出，放明氏态入凉水中浸泡2小时以上。
9、这就是浸泡好的“凤爪”。
10、热油，放入大料、葱姜炒香，加适量老抽。
11、加适量清水烧开后，放入“凤爪”。
12、再放入泡发好的花生米。
13、烧开后加盐、白糖调味。
14、小火激源烧制20分钟核握即成。
15、出锅装盘。
虎皮鸡爪怎么做？ 爪紧吃
虎皮鸡爪
主料
鸡爪800克
辅料
姜一块
蒜一头
葱两段
辣椒适量
花椒适量
八角一个
配料
蜂知弯蜜半汤匙
白醋两汤匙
盐两茶匙
五香粉一茶匙
生抽一汤匙
料酒一汤匙
鸡精半茶匙
咸鲜口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度
虎皮鸡爪的做法步骤
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1
原料图。
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2
锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。
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3
煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。
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4
蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均樱猛蔽匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。
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5
锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。
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6
盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。
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7
好的鸡爪趁热放入冰水中。
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8
浸泡2——4小时。沥干水分。
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9
锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。
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10
放入料酒，生抽，盐，煮开。
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11
把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。
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12
放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可
小窍门
1，鸡爪焯水后，要煮一会，煮半熟的鸡爪炸好才会外脆里嫩。
2，刷蜂蜜白醋水的作用是防止进油锅炸锅。下锅的时候不会炸锅，但是也要迅速。
3，炸的时候盖上锅盖，保证你的人身安全。你会听到炸锅的声音，但是别怕。
若是想要打开看有没有炸好，就关掉火，等待不炸锅了打开锅盖即可。颜色不满意可以盖上锅盖继续炸。
4，要保证虎皮的颜色均匀，就要用油淹没鸡爪。我这次油没有淹没，所以颜色有点不均匀。
5，煮的过程，不要放老抽，老抽的颜色太重了。只要一点生抽即可，可以让鸡爪的颜色均匀。
也可以按照自己的方式红烧。这款是浸泡做凉菜。所以不建议煮很久，煮久了出粘性，凉着吃粘手。
6，炸鸡爪最好用透明锅盖的锅，可以观察虎皮情况。炸好的虎皮鸡爪，要立刻放入冰水中，实现冻好冰块，放入即可。浸泡时间要超过两小时，这样虎皮才能鼓胀起来。
虎皮鸡爪怎么炸会起皱
虎皮鸡爪炸起皱的窍门在于热胀冷缩，在制作虎皮鸡爪的时候要先油炸后在浸泡，在炸的过程中，火力要从大火转成小火，这样鸡爪表面的皮就会紧密的包裹着鸡骨，一直炸到表面开始冒小气泡为止;
然后把炸好的鸡爪放到刚刚准备好的冰水里差不多泡个两个小时，骨头和肉分开就行，然后就可以捞出来沥干水分了。这一步就是鸡爪能起虎皮的关键一步了，我们只需牢记这一步，将炸过的鸡爪用冰水或者凉水跑过之后就起虎皮了。
2、鸡爪切开
鸡爪煎掉趾甲可以去除异味，然后再尽量把鸡爪切开，至少要切成两半。整只的鸡爪下锅油炸时会收缩起来，里面的部分不容易炸透，不容易形成漂亮的虎皮，口感也不够软烂。
虎皮凤爪的制作方法
食材：鸡爪、葱段、姜片、料酒、蒜、生抽、蚝油、冰糖、食盐、水、油。做法搜轮步骤：
第一步：准备适量个头比较大的鸡爪，剁去趾甲，清洗干净，晾干水分备用；然后我们在锅中倒入适量的清水，世核信水里加上适量的葱段、姜片和料酒去腥，将鸡爪凉水下锅焯一下水，水开之后撇去表面的浮沫，转小火继续煮2分钟即可捞出。
第二步：起锅倒入宽油，油温烧至六成热倒入鸡爪，倒入鸡爪之后立即盖上锅盖，不然容易溅氏李油被烫伤，炸至里面没有声音之后打开盖子，炸至金黄起虎皮就可以捞出了，炸好的鸡爪放到冰水中浸泡半个小时左右，这样更容易起虎皮。
第三步：另起锅，倒入少许油，下入蒜片爆香，然后倒入沥干水分的鸡爪大火翻炒均匀，加入适量的生抽、蚝油、冰糖和清水，稍稍没过鸡爪，大火烧开之后转中小火，盖上盖子焖煮至汤汁剩三分之一左右，加少许食盐调味，转大火收一下汁，炒匀即可关火出锅。
小贴士：
做虎皮鸡爪，选材非常重要，鸡爪最好选择个头大的，带腿部关节的，这样的鸡爪做出来口感好；挑选鸡爪的时候一定不要选择颜色太白的，这样的鸡爪可能被泡过，一定要选择颜色自然正常、没有异味的鸡爪。
