芽菜是什么?_?

芽菜其实就是一种腌菜，原料是青菜，四川称为芽菜，芽菜属四川咸芽菜最正宗，最好吃的是用老瓦坛腌制一年而成的，一坛仅有50-60斤！现在很多工厂用塑料桶短期快速腌制制作的那种不好，好的芽菜颜色金黄，闻香扑鼻，芽菜吃法多种多样，芽菜扣肉，做包子馅  熬高汤，做纯素食等，芽菜扣肉是最常见的，我们四川也叫“烧白”肉在上芽菜在下，肉肥而不腻，芽菜很入味。芽菜是很开胃下饭的，我老家很多农家都在制作，供自己平时 绿色蔬菜短缺时食用的。很多腌制食品却成就了一番比绿色蔬菜更美的味道！芽菜就是其中之一！！上面图是实拍哦！

芽菜为四川特产，历史悠久。

是用青芥菜去叶剖丝，晾晒干，再拌入适量盐、红糖，然后加入香料并装入坛中腌制而成，是著名的“四大腌菜”之一，具有香、甜、脆、嫩、鲜等特点，在川菜中是一位重要的辅料。