板栗脯加工，都有哪些工艺？

板栗脯加工，都有很多工艺。工艺流程：板栗预处理→脱壳除衣→煮制→浸渍→上糖衣→包装→成品。

配制：40％糖液(作煮制液)置煮制锅中，加入经护色(或直接剥出未褐变的)栗果，加热至沸进行煮制。煮至锅内糖液浓度达65％～68％，或糖液温度达105℃～116℃时，停止煮制。将煮制液连同煮制栗果一并取出，放入浸渍锅内(或浸渍罐)，常温浸渍1-3天。浸渍毕，将栗果取出(此时栗果口味较甜香，表层呈光亮状)，待上糖衣。

按白砂糖65％～80％，淀粉糖浆35％～20％，柠檬酸少量、水少量的比例将四者混合，倒入熬春早汪糖锅内加热熬制。当糖液温度达115℃左右时，倒入已浸渍的栗果，小火加热下不断翻动，使栗果表层均匀铺上一层透明糖衣。将已上糖衣的栗果置有盖容器内放置一天后再包装。

以0.1%氯化钠和0.2%柠檬酸的混合物护色。板栗脯加工的主要低糖技术板栗脯加工的基本工艺是：去皮、护色、撒糖、干燥。加工低糖板栗在加工板栗扒仔的过程中，其工艺流睁者程为：在加工板栗脯的过程中，选用警示原料，通过置换茄糖和低保藏糖色素进行脱皮护色，煎炸油的工艺过程酰胺通过淀粉酶的糖化部分水解，解决了板栗加工产品中淀粉易退变、老化的问题，通过无菌包装，解决了蜜饯货架上的使用寿命问题，降低了粉末中的酶。

总结：总结一下：无论是家庭还是用作销售，新鲜的栗子都是一种非常好的食材。制作板栗美食时，一定要经过筛选，发霉的栗子含有黄曲霉素，会影响身体健康。再有，板栗含有非常多的淀粉，虽然好吃但要少吃。