为什么说没有正确理论指导的实践其实就是蛮干？

这句话是正确的。还有一句是没有实践的理论是空虚的。
正如你所说，没有实践理论哪里来，没错没有实践就没有理论，问题是那时候的实践就是盲目的，没人跟你说怎么做你就做当然是盲目的，所以这句话是正确的，两句话结合起来本是就是一个辩证的思维。