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冰皮流心月饼做法

冰皮流心月饼做法

2024-01-22 13:24

匿名用户

2024-01-22 13:25

冰皮儿流行月饼的做法,其实这个只要把馅儿做好,平调好之后直接包就可以了。可以找一些配方在网上。
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不过流水兵的做法当然是根据她的一切流程来做
【冰皮流心月饼】
饼皮:粘米粉(大米粉)、糯米粉、澄粉(小麦淀粉)、白糖、食用油、纯牛奶

流心馅:咸鸭蛋黄、奶粉、白糖、黄油、纯牛奶、豆沙馅

具体做法

(1)准备7个咸鸭蛋黄,大概80克,放在耐高温的盘子里,刷上一层料酒去除腥味,开水上锅蒸10分钟左右,也可以放进烤箱160度烤10分钟。

(2)取出蒸熟的蛋黄,放进过滤网里按压过滤,这样会使馅料吃起来的口感更加细腻。

(3)过滤好后加上30克奶粉、30克白糖,搅拌混合均匀。

(4)加上50克融化好的黄油,也可以用味道比较淡的食用油代替,搅拌均匀后分次倒入60克纯牛奶,一定不要一下子全部倒进去,防止馅料太稀不成型。如下图所示,搅拌成细腻粘稠的糊,我们的流心就做好了,放进冰箱,冷冻30分钟左右。

(5)案板撒上熟糯米粉,取400克豆沙放在上面,整理成长条状,分成12个剂子,全部搓圆备用。这里你也可以把豆沙换成任何自己喜欢吃的馅料。

(6)30分钟后取出流心馅,拿来一个豆沙剂子按扁,放上流心馅,收口处捏紧搓圆,全部做好后同样放进冰箱冷冻备用。

(7)接下来做饼皮,碗中加入80克粘米粉,90克糯米粉、40克小麦淀粉、70克白糖搅拌均匀。

(8)加上40克食用油,270克纯牛奶,搅拌成细腻粘稠的粉糊。

(9)过滤进耐高温的盘子里,盖上保鲜膜,开水上锅中火蒸30分钟至粉糊凝固熟透。

(10)蒸熟后取出放在案板上,切成小块凉的更快,晾至不烫手后揉搓成细腻的粉团。

(11)然后搓成长条,分成4份,加入适量食用色素揉匀备用,我做了3种颜色。(如果做原色的话直接分成12小份就行)

(12)将所有面剂子分成3小份,揉圆备用,总共就是12小份。

(13)取一个剂子用擀面杖擀薄,放上冻好的馅料,用手的虎口处捏紧收口,揪掉多余的面团,整理圆润。

(14)案板撒上少许炒熟的糯米粉防粘,用模具压出花型即可,我使用的模具是75克的。

我们的“冰皮流心月饼”就做好了,冷藏2个小时再食用才是它的最佳赏味期,外皮变得冰冰凉凉,软糯香甜,里面的流心馅口感细腻,甜咸交错,做法简单还好吃,颜值也是非常高,不管是自己吃还是送人都是不错的选择,喜欢的朋友记得试试哦
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