我按网上常记凉皮的方法做了，凉皮做出来了，做了六张，就成功一张，切完拌上料，凉皮都断了，谁能告诉原
2024-01-02 03:55
匿名用户
2024-01-02 07:28
蒸凉皮时放一点盐。而且蒸凉皮尽量不要加生水。易断没韧劲一是面糊太稠或是太稀，面糊太稠或者是太稀蒸出来都会有裂痕。面皮蒸的厚，好揭起来，就是太稠，蒸的薄，不好揭就是太稀。
如果是面皮的话，把饧好的面放在水盆里水不要太多，双手轻轻挤面，面汤混了就倒出来，然后再把面块放清水里挤，反复换水洗，一直洗到没有白面汤了只剩一小块面筋。第三步；洗好的白面汤沉淀一晚上，把多余的水倒出来，先倒盆里看面汤的稀稠往里加，不要加生水，稠了就加沉淀后的水，面汤比牛奶稍稠就可以。第四步；蒸的时候面糊要均匀，适当延长蒸的时间，有大泡鼓出时才好，蒸好的面皮提在手上透亮而且有弹性绝对没有小裂痕。再试试看。
如果是面皮的话，把饧好的面放在水盆里水不要太多，双手轻轻挤面，面汤混了就倒出来，然后再把面块放清水里挤，反复换水洗，一直洗到没有白面汤了只剩一小块面筋。第三步；洗好的白面汤沉淀一晚上，把多余的水倒出来，先倒盆里看面汤的稀稠往里加，不要加生水，稠了就加沉淀后的水，面汤比牛奶稍稠就可以。第四步；蒸的时候面糊要均匀，适当延长蒸的时间，有大泡鼓出时才好，蒸好的面皮提在手上透亮而且有弹性绝对没有小裂痕。再试试看。
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我也经常自己做凉皮，从你的描述中我觉得应该有以下几个原因：
1、面揉的不够筋道，面要反复揉，揉至表面光滑，这样做出的凉皮才能筋道（大概需要15-20分钟）
2、加一点盐可以使凉皮更加筋道
3、洗出的面粉水要经过6小时以上的沉淀，让水充分分离出来
4、沉淀好的面粉水最上一层清水一定要滗出去，要滗干净
5、最后就是蒸凉皮时一定要盖上盖
6、还有就是蒸的时间，这也很重要，一般每一张要蒸3-5分钟
我能想到的就这些，祝你下次成功
你可以合理合法使用食品添加剂来改善筋道度。按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定：加工凉粉、凉皮不允许超范围使用明矾、天然蓬灰，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！也不能使用三无产品（无营业执照、无生产许可证QS证、无详细配料表），否则，属于违反《食品安全法》的犯罪行为！目前，合法的有QS证的凉皮添加剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮筋道、光滑，而且，还起到保鲜作用，防止凉皮发硬、裂口。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书）、安全合法。筋力源的成分在标签上的配料表中全标示。
还是因为面洗得不够精道，多洗衣几回，这样的凉皮精道，好吃，别加其他的东西，用最传统的方式做最好
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