岩茶，为什么要讲究文火慢焙（炖）？

岩茶，为什么要讲究文火慢炖？

文火慢炖，是焙茶经验的总结，用文火慢炖烘焙手法，能让茶更好喝。

之所以强调岩茶要文火慢炖，在于温度对一款岩茶的品质影响，实在太大。

焙火温度过高，会使茶叶的芳香物质挥发过多，香气降低，重则产生焦味，茶叶失香，甚至成了一款劣质茶。

实践也证明岩茶的花香、果香以及其他香气的产生，常源于低温慢炖的过程。

低温慢炖还有利于促进糖的焦化反应。

有些糖类物质在温度作用下，多糖的裂解会增加可溶性糖的数量，有助于增进茶汤的醇厚和甜香。

炖火到位的茶，更能体现自身的优势。

文火慢炖，焙掉了青气与苦涩，焙出了清香与甘活；焙掉了轻浮和锋芒，焙出了醇厚和内敛。

百炼成钢，文火慢炖成茶。

在文火慢炖下，成就茶香扑鼻，九泡十泡仍有余香，方可成全岩茶的清、香、甘、活、醇。

对比那些急火烘焙而成的岩茶，文火慢炖下，的确更具备优势。

刘师傅说过：精制烘培，都需要低温慢炖的。