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卤鸡爪怎样做才能不破皮

卤鸡爪怎样做才能不破皮

2023-11-05 14:56

匿名用户

2023-11-05 17:11

【香辣鸡爪】



首先把鸡爪子的指甲都剪掉,然后水里加一勺盐,反复把鸡爪搓洗一下



然后开水锅放鸡爪,加入葱姜料酒,去一下腥味。开锅后把鸡爪子捞出来,冲洗掉表面的脏东西。放入漏勺中控水。



锅中多放一点油,把鸡爪倒进去,边炒边炸,这一步可以让鸡爪外皮变松,软烂入味。如果喜欢吃那种皮特别皱的鸡爪,这一步就需要多加油,把鸡爪子彻底的炸透,做出来就是那种皱皮效果。



炒好的鸡爪子有焦斑,黄黄的。捞出来以后准备配料。一勺郫县豆瓣酱,一勺黄豆酱,一勺豆豉辣酱,俗称老干妈,花椒八角,葱姜,干辣椒。



肯定你们觉得我的姜很丑,每次炒菜都会挑齐整的姜用,这种小的头啊什么的都会留着炖肉用了。



锅中放底油,先用郫县豆瓣酱炒出红油,再放花椒八角,葱姜,干辣椒。然后放入鸡爪翻炒。烹入料酒去腥,老抽上色。加水煮开,加黄豆酱和豆豉酱。再加盐。一点点糖。



开锅以后把它们转移到电饭煲里,这一步很重要。就是骨酥皮不破的关键。

因为咱们其他锅加热食物会不断翻滚。热汤会让鸡爪子外皮破烂,很难看。

但是电饭煲加热类似于半蒸半炖的状态,密闭好。而且空间小,鸡爪子没有机会跳舞。

选了煲粥档,大约1小时40分钟,鸡爪就做好了。熟了以后泡在汤里,保温键。一直到开饭。



下酒菜里它数第一,是骨头却不用啃,一口一个吸溜着吃,又香又辣。



厨娘小宁的话

郫县豆瓣酱可以让菜品红亮,其实辣度很有限,喜欢吃辣的朋友要单独再放辣椒。

鸡爪自己处理,要剪去指甲,这样更卫生。
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不能煮太久了。鸡爪会很容易烂的。

煮鸡爪的做法,准备材料:鸡爪:500克、鸡精:20克、料酒:适量、生抽:1勺、糖:少许、老姜、大蒜:适量。

1、新鲜鸡爪买回来后剪去指甲,清洗干净。

2、锅中倒入适量水放入鸡爪加适量料酒焯一下水。

3、把焯过水的鸡爪捞出,准备好配料。

4、锅中倒入适量油,放入老姜和大蒜爆香。

5、再加入20克鸡精一起炒匀。

6、放入焯过水的鸡爪一起翻炒,让鸡爪裹上调味料。

7、加入生抽后倒入适量的水煮开,煮到鸡爪用筷子戳一下就能戳入。

8、加入少许的糖调味,等汤汁浓稠收干就可出锅了。
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