蓝莓汁遇到醋为什么会变色

发生化学反应。蓝莓中含有花青素，是一类水溶性黄酮类化合物，能够给蓝莓赋予深紫色的颜色，而醋中含有醋酸，当蓝莓汁与醋混合后，醋酸会破拦禅尘坏花青素分子结构，使得蓝莓汁逐渐袭培变成红色或者粉简禅红色。